Nashville Hot Chicken

Facts

Schwierigkeit

Fortgeschritten

Vorbereitung

480 Minuten

Kochen

25 Minuten

Küche

Amerikanisch

Portionen

4

Zubereitung

Mehl, Stärke, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen und bei Seite stellen.
Für die Gewürzmischung Paprikapulver, 1 EL Salz, gemahlenen Pfeffer und Knoblauchpulver vermischen.
2/3 der Gewürzmischung zur Mehlmischung geben und vermischen.
Ei, Buttermilch und 1 EL Salz verrühren. Die restliche Gewürzmischung und ca. 2 EL von der Mehlmischung dazugeben und gründlich verrühren so dass es nicht klumpt.
Hähnchenteile in die Buttermilchmarinade geben und mit den Händen gut vermischen.
Hähnchen samt der Marinade in einen Zipbeutel oder verschließbare Dose geben. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Nachdem Marinieren das Hähnchen aus dem Kühlschrank holen und 2-3 EL von der Marinade in die Mehlmischung träufeln.
Mit der Hand, Mehl und Marinade verrühren.
Hähnchen einzeln aus der Marinade nehmen. in die Schüssel zum Mehl geben und darin wenden so das es von allen Seite gut haftet.
In 150°C heißem Öl frittierten bis das Hähnchen gar ist.
Hähnchen aus dem Öl nehmen.
ca. 100ml vom Öl in einer hitzebeständigen Schüssel mit der Braunen Zucker, Cayenne, Paprika und Knoblauchpulver vorsichtig vermischen.
Das Hähnchen für ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Öl auf 180°C erhitzen und das Hähnchen ein zweites Mal frittieren bis es knusprig ist (ca. 2 Minutnen)
Aus dem Öl nehmen sofort mit dem Gewürzöl bestreichen.

Beim ersten frittieren geht es darum das Hähnchen zu garen. Das Hähnchen braucht je nach Größe der Stücke unterschiedlich lang bis es gar ist. Meistens sollten 8-10 Minuten ausreichen aber wenn ihr ganz sicher gehen wollt benutzt ein Fleischthermometer und messt die Kerntemperatur. Die Kruste ist beim ersten frittieren sehr empfindlich, deshalb sehr vorsichtig sein. Am Besten keine Zange verwenden um es zu wenden und aus dem Öl zu holen.

Beim zweiten frittieren wird die Kruste dann erst richtig knusprig. Während das Hähnchen zwischen dem frittieren ruht sammelt sich wieder Feuchtigkeit aus dem Fleisch in der Kruste die dann beim zweiten mal verdampft und dadurch bleibt die Kruste auch lange knusprig.

Falls ihr das Hähnchen nicht sofort essen wollt könnt ihr das Hähnchen nach dem ersten frittieren auch im Kühlschrank aufbewahren bis ihr es das zweite mal frittiert. Dann braucht es aber etwas länger um wieder auf Temperatur zu kommen und muss darum 5-6 Minuten frittiert werden.

Beim Mehlen der Hähnchenteile eine Hand benutzen um das feuchte Hähnchen in das Mehl zu legen und mit der anderen dann wenden, so vermeidet ihr das ihr eure Hände paniert.

Wenn ihr es nicht ganz so scharf mögt, am Ende nicht mehr mit dem Gewürzöl bestreichen.

Falls was fehlt:

  • Buttermilch kann auch durch eine Mischung aus 125ml Milch und Joghurt ersetzt werden.
  • Statt Speisestärke funktioniert auch Reismehl sehr gut. Kein Klebereismehl verwenden!
  • Kein Rosenscharfes Paprikapulver für die Würzmischung der Marinade? Einfach edelsüßes verwenden und einen halben Teelöffel Cayenne Pfeffer dazugeben.