Zubereitung
Mehl in einem Haufen auf die Arbeitsfläche geben und mit den Fingern eine Mulde in der Mitte formen. In die Mulde die Eier geben.
Mit einer Gabel die Eier verrühren, dabei sollte vom Rand immer kleine Mehlmengen mit in die Eimischung gelangen und diese langsam andicken.
Wenn der Teig in der Mitte zu dick wird um ihn mit der Gabel rühren zu können das restliche Mehl mit der Hand einarbeiten und so einen Teig formen.
Den Teig für mehrer Minuten kneten bis er etwa die Textur von fester Knete erreich und wenn zu einem Ball geformt auf leichten Druck wieder “zurückspringt”.
Den Teig in Pastikfolie ein wickeln und für 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhepause den Teig in kleinere Portionen aufteilen damit er einfacher zu verarbeiten ist.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz den Teig in eine Richtung ausrollen, damit sich ein lange aber nicht beides Teigband ergibt, bis diese ca. einen halben Zentimeter dick ist.
Den Teig auch die Nudelmaschine auf dem weitesten Loch geben. Anschließen die Langen Enden des Teigbandes zur Mitte zusammenfalten und mit dem Nudelholz wieder ausrollen. Der Teig sollte immer 90° versetzt ausgerollt werden so das die Seite die vorher die Lange Seite war nun die Kurze ist. So legen sich immer mehr Teigschichten übereinander und der Teig wird “laminiert”. Das Ganze 8-10 mal wiederholen.
Wenn der Teig geschmeidig geworden ist mit der Postamschine Loch für Loch dünner ausrollen bis die gewünschte Dicke erreicht ist (bei meiner das vorletzte Loch).
Teig von beiden Seiten bemehlen und in Stücke schneiden die in die Lasagneform passen. Auf einen Teller geben und mit Frischhaltefolie vor dem Austrocknen schützen.